Pour construire un monde plus responsable, plus viable, c’est pour nous fondamental de : MANGER MOINS DE VIANDE MAIS DE LA MEILLEURE VIANDE PRODUITE LOCALEMENT
C’est pourquoi nous avons décidé de travailler avec Louise & Guillaume, de la ferme des Rubis de l’Authie, à Humbercourt. Leur exploitation est à taille humaine, leurs animaux sont élevés dans les prairies Bio Picardes en plein air sans traitement antibiotique (sauf si gravement malade), sans OGM ni hormones. Ils sont nourris principalement à l’herbe et la viande est bio depuis 2016.
Une viande de qualité : l’Angus
C’est une race originaire du nord de l’Écosse, très peu répandue en France. Vous allez nous dire « pourquoi une race étrangère alors que nous en avons de si jolies en France »? Tout simplement parce qu’elle est plus savoureuse, plus gentille et maternelle (naturellement sans corne), rustique, préférant les fourrages verts aux céréales. Donc toute choisie pour s’adapter à l’élevage Bio (faible emprunte carbone) et familial (facile d’élevage).
COLIS BŒUF ANGUS BIO À GRILLER
par 5 kg (18€/kg)
- +/- 1.2 kg de rôti
- +/-1.2 kg de steak 1ère et 2ème catégorie
- +/-1.2kg de steak façon haché
- +/-1.2kg de haché vrac, à cuisiner
COLIS BŒUF ANGUS BIO TRADITIONNEL
par 6 kg (16€/kg)
- +/- 1.2kg de rôti
- +/-1.2kg de steak 1ère catégorie
- +/-1.2kg de steak façon haché+haché vrac, à cuisiner
- +/-1.2kg bœuf à bouillir, pot au feu
- +/- 1.2kg bœuf à braiser, bourguignon, carbonnade
COLIS BŒUF ANGUS BIO TRADITIONNEL
par 10 kg (14€/kg)
- +/- 2kg de rôti
- +/- 2kg de steak 1ère catégorie
- +/- 2kg de steak façon haché+haché vrac, à cuisiner
- +/- 2kg bœuf à bouillir, pot au feu
- +/- 2kg bœuf à braiser, bourguignon, carbonnade
Pour commander c’est super simple !
Il suffit de nous envoyer un mail avec le colis désiré. Les dates de livraison des colis de bœuf sont visible sur l’agenda.
boeuf@ile-aux-fruits.fr
Un peu + de détails…
L’ABATTAGE
Louise nous raconte : » On abat nos bêtes à 5 km de l’ exploitation dans un abattoir
respectant le savoir faire artisanal du métier de la viande et 5 grands principes importants pour nous :
- Limiter le voyage des animaux (moins de stress et de pollution)
- Abattage dès réception de l’animal (pas d’attente stressante en bouverie) ; bien être de l’animal
- Maturation de la viande au cœur du muscle (la durée est privilégiée par rapport au froid (contraire de l’industrie)(tendreté et saveur protégées)
- Pas de mise sous vide des muscles pour garder tout le gout et l’aspect de la viande , limiter le sur-emballage
- Maintenir les abattoirs de proximité et le tissu économique et social de nos campagnes. »
Oméga3… KEZAKO ?
Guillaume nous explique :
“ Depuis l’après guerre l’élevage s’est industrialisé, nous avons remplacé l’herbe par le maïs et les protéines végétales locales (lin, luzerne, lupin…) par le soja américain. Résultat : l’alimentation des animaux s’est carencée en Oméga 3, fatalement la nôtre aussi (à travers le lait, la viande et les œufs) sans compter la facture carbone qui enfle !
Une carence en oméga 3 entraine obésité, risques accrus de maladies cardio vasculaires, diabètes…
Nous pouvons maintenant redémarrer le cercle vertueux, meilleure alimentation animale pour une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement pour l’Homme.
Cerise sur le gâteau oméga…. la culture de protéines végétales améliore le sol et n’a pas besoin d’engrais pour pousser ! ”